Category: Mat

Geang Ped – Röd Curry gryta

Geang Ped – Röd Curry gryta

Beskrivning av recept

Thairyta med röd curry. Servera som hel rätt eller en av flera med thairis eller basmatiris. Också gott i thaigryta är paprika i bitar,  bambuskott, färsk eller morot eller grönsaker efter smak.
 

Ingredienser till recept

* 4 tsk röd currypasta
* 3 msk olja
* 400 g kokosmjölk
* 800 g kyckling utan ben
* 1 äggplanta
* 2 små röda chilifrukter
* 2 msk ljus soja
* 4 msk fisksås
* 5 limeblad
* 10 blad basilika, gärna röd

Tillagning av recept

1. Stek currypasta i olja i en gryta eller wok. Tillsätt kokosmjölken och 2 dl vatten. Koka upp. Strimla kyckling i bitar. Tärna äggplantan. Hacka chili. Tillsätt kyckling, soja, fisksås, äggplanta, chili och limeblad. Låt sjuda tills kycklingen är färdig cirka 15 minuter. Koka annat kött tills det är mört. Oxgrytbitar kokar du i en timme och spär med lite vatten då och då. Hacka basilika grovt och rör ner i grytan innan servering med jasminris och grönsaker.

Portioner : 4

Fänkålsstekt lax med vårgrönt och örtsås

Fänkålsstekt lax med vårgrönt och örtsås

Buffé nr 5 2008, sid 26

Ingredienser
Portioner: 4

4 bitar laxfilè (600 g)
ca 700 g små färskpotatisar
2-3 morötter  (ca 350 g)
1 paket sockerärter (ca 150 g)
1 paket salladslök  (ca 100 g)
1 msk socker
2 msk fänkålsfrön
1 paket färdig citronsås
1/2 dl grovhackad persilja
olja
salt och peppar

 

Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Medel

 

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175°C. Skrubba ev potatisen. Skala och skär morötterna i sneda avlånga bitar i samma storlek som potatisen.
2. Koka potatis och morot i lättsaltat vatten tills de är knappt mjuka, ca 15 minuter.
3. Skär sockerärterna i halvor. Skär salladslöken i mindre bitar. Låt sockerärter och salladslök koka med potatis och morot ett par minuter i slutet.
4. Salta, peppra och strö socker över laxen. Stöt fänkålsfröna grovt i en mortel. Doppa ena sidan av laxen i fänkålsfröna. Bryn laxen i en het panna i lite olja. Ställ in i ugnen 15–20 minuter eller tills laxen är färdig.
5. Koka upp såsen. Rör i persiljan och smaka av.
6. Fördela grönsakerna på tallrikarna. Lägg på laxen. Skeda såsen runt om

Rostbiff med bulgursallad och pepparrotscrème

Rostbiff med bulgursallad och pepparrotscrème

Buffé nr 5 2008, sid 25

Ingredienser
Portioner: 4

500 g skivad färdigstekt rostbiff 
3 dl bulgur 
1 rödlök
1 äpple
1 ask babyspenat (100 g)
1/2 dl olivolja
3 msk vit balsamvinäger 
1 paket färskost med pepparrot (ca 125 g)
några droppar mjölk
ev frasig baguette till servering
salt och svartpeppar

 

Tillagningstid: Max 20 min
Svårighetsgrad: Medel

 

Gör så här
1. Koka bulguren enligt anvisning på paketet. Låt svalna något.
2. Skala och strimla löken fint. Kärna ur och skär äpplet i tunna klyftor.
3. Blanda bulgur, lök, äpple och babyspenat med olivolja och vinäger. Smaka av med salt och nymalen peppar.
4. Rör ev ut pepparrotsfärskosten med lite mjölk till en krämliknande konsistens.
5. Servera salladen med skivad rostbiff, pepparrotscrème och gärna frasig baguette

Viltlax

Viltlax

Buffé nr 11 2006, sid 19

Ingredienser
Portioner: 4

ca 600 g laxfilé (hel eller portionsbitar)
1 tsk salt 
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 msk konc vilt- och kantarellfond (eller viltfond)
2 msk lingonsylt
1 krm svartpeppar 
1 tsk timjan 

Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Medel

Gör så här
1. Sätt ugnen på 225°C. Salta laxen och lägg den i en ugnssäker form.
2. Blanda grädde, viltfond, sylt, peppar och timjan. Häll över laxen.
3. Tillaga mitt i ugnen i ca 20 minuter.
4. Servera laxen med såsen, pressad potatis, kokta grönsaker, tex haricots verts, och gärna rårörda lingon.

FÖR ALLA? Glutenfri. Gör äggfri: kontrollera innehållet i fonden. Gör mjölkfri: kontrollera innehållet i fonden.

Tips!
Det blir också gott med kalvfond om du inte har viltfond hemma. Lite lingonsylt gör såsen mer vild än tam.

Pasta med pesto och kräftstjärtar

Pasta med pesto och kräftstjärtar

 

 

färsk pasta

kräftstjärtar i lake

grön pesto

solrosfrön

lätt Créme fraiche

avokado

 

Gör så här:

Stek upp solrosfröna i en torr stekpanna tills de fått lite färg. Sänk värmen och häll på Créme fraiche. Häll i peston och låt sjuda en kort stund. Koka pastan och skiva eller tärna avokadon. Häll såsen, avokadon och kräftsjärtarna över pastan. Voila!

Vill man kan man även ha i kräftstjärtarna i såsen om man inte vill äta dem kalla.

Link

http://nyttigtochonyttigt.blogspot.com/2007/01/pasta-med-pesto-och-krftstjrtar.html

Lax med Fruktsalsa

En supergod salsa som passar till fet fisk, stekt fläskkarré och anka. Står sig fint ett par dagar i kylen och sista skvätten passar utmärkt som dressing på sallad.

4 portioner

4 bitar färsk lax
valfria grönsaker (på bilden skivad avokado)

Salsa:
1/2 nätmelon
10–12 jordgubbar
1 liten rödlök
ett knippe färsk koriander
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk sweet chili
2 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
salt och peppar

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Baka laxbitarna med lite olivolja, salt och peppar, i cirka 10 minuter.

Salsan:
Tärna melon och jordgubbar. Finhacka löken. Grovhacka koriandern och pressa vitlöken.
Rör ihop med sweet chili, olja och vinäger. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna stå kallt en stund och dra.
Servera med valfria färska grönsaker eller färskpotatis, samt salsa.

 
Källa: Tara

Rabarberpaj

Rabarberpaj

4 stjälkar rabarber
1,5 – 2 msk potatismjöl
2 dl socker
150 g smör
2 dl vetemjöl
2 dl havregryn

Skär rabarberna i bitar (ca 2-3 cm). Lägg i smord form. Blanda 1 dl socker med potatismjöl och strö över rabarberna. Smält smöret och rör ner resten av sockret, vetemjöl och havregryn i smeten. Fördela smeten i formen och grädda i 35 min i 200C.

Potatissallad Med Gräslök Och Dijonsenap Av Sigmund Kaarstad

Potatissallad med gräslök och dijonsenap

Av: Sigmund Kaarstad ICA Kuriren

Ingredienser 8 portioner:

  • 8 potatisar, ca 800 g
  • 1 stor rödlök
  • 1 knippe gräslök
  • 50 g soltorkade tomater
  •  
  • Dressing:
  • 2 dl olivolja
  • 1/2 dl balsamvinäger
  • ca 1/2 msk dijonsenap
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk svartpeppar

    Så här gör du:
    Tvätta och koka potatisarna med skal. Låt dem kallna. Skär potatisarna i generösa skivor.

    Skala och skiva rödlöken. Skölj och grovhacka gräslöken.

    Skölj och strimla de soltorkade tomaterna.

    Varva potatis, lök och tomat i en skål.

    Vispa samman olivolja, balsamvinäger, senap och gurkmeja. Smaka av med salt och peppar, justera senaps-smaken efter tycke. Häll dressingen över salladen och garnera med några gräslöksstrån.

    • Focaccia

    Focaccia

    Buffé nr 3 2001, sid 27

    Ingredienser
    50 g jäst 
    5 dl ljummet vatten
    12 dl     vetemjöl 
    1 tsk salt 
    olivolja 
    1 rödlök
    2 msk     gourmetsalt 

    Tillagningstid: Över 20 min
    Svårighetsgrad: Medel

    Gör så här
    Smula ned jästen i en degbunke. Rör ut den i lite av det ljumma vattnet och tillsätt därefter resterande mängd.

    Häll i hälften av mjölet, tillsätt saltet och rör smidigt.

    Tillsätt resterande mängd mjöl och knåda till en smidig deg. Om degen är kladdig kan man tillsätta lite mer mjöl.

    Häll 2 msk olivolja i en bunke och rör runt degen i oljan. Täck över och låt jäsa på dragfri plats i ca 1 timme.

    Skala och skiva löken tunt.

    Smörj/olja in en lågpanna. Lägg över den jästa degen i långpannan och tryck ut den så att den täcker hela ytan.

    Pensla degen med olivolja, tryck ner lökringarna och strö över salt.

    Låt jäsa övertäckt i ytterliggare 40 min. Sätt ugnen på 225°C.

    Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter