Category: Mat

En supergod salsa som passar till fet fisk, stekt fläskkarré och anka. Står sig fint ett par dagar i kylen och sista skvätten passar utmärkt som dressing på sallad.

Rabarberpaj

4 stjälkar rabarber
1,5 – 2 msk potatismjöl
2 dl socker
150 g smör
2 dl vetemjöl
2 dl havregryn

Skär rabarberna i bitar (ca 2-3 cm). Lägg i smord form. Blanda 1 dl socker med potatismjöl och strö över rabarberna. Smält smöret och rör ner resten av sockret, vetemjöl och havregryn i smeten. Fördela smeten i formen och grädda i 35 min i 200C.

25 g Jäst
2,5 dl ljummet vatten
6 – 7 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1/2 dl olivolja
Havssalt

Blanda allt utom olivolja och havssalt till lagom konsistens. Jäs 30 min i bunke. Pensla formen med olivolja. Jäs i form i 30 min.

Gagrnere med 1/2 burk apetina feta (OBS ej light feta) eller oliver (eller nåt annat).

Grädda i ca 25 – 30 minuter på 225 grader

Potatissallad med gräslök och dijonsenap

Av: Sigmund Kaarstad ICA Kuriren

Ingredienser 8 portioner:

8 potatisar, ca 800 g

1 stor rödlök

1 knippe gräslök

50 g soltorkade tomater

 

Dressing:

2 dl olivolja

1/2 dl balsamvinäger

ca 1/2 msk dijonsenap

1 tsk gurkmeja

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

Så här gör du:
Tvätta och koka potatisarna med skal. Låt dem kallna. Skär potatisarna i generösa skivor.

Skala och skiva rödlöken. Skölj och grovhacka gräslöken.

Skölj och strimla de soltorkade tomaterna.

Varva potatis, lök och tomat i en skål.

Vispa samman olivolja, balsamvinäger, senap och gurkmeja. Smaka av med salt och peppar, justera senaps-smaken efter tycke. Häll dressingen över salladen och garnera med några gräslöksstrån.

Makaronipudding (barndomsfavorit)

Koka makaroner i lagom mängd.

Fräs hackad lök och köttfärs

Gör en vit grundsås (smör, mjöl och mjölk). Smaksätt såsen med lite senap och riven ost.

Blanda köttfärs, lök och makaroner. Häll i smörad form. Häll över ostsåsen.

Gratinera i 225 grader tills såsen fått lite färg.

4 Personer

500 g Laxfilé, skinn och benfri
1 Ägg
2 dl Kokosflingor
3/4 dl Hackad bladperlilja
1 tsk Salt
1 krm Cayennepeppar
2 msk Smör
2 dl Creme Fraiche Saffran & Tomat (alt 2 dl Creme Fraiche, 0,5 g saffran och 1/2 msk Tomatpuré)
1 dl Vatten
2 msk koncentrerad kycklingfond

Till Servering:

Pasta eller ris
400g djupfrysta grillade pränsaker
20 g Ruccola

Gör så här:

1. Skär laxen i portionsbitar om det inte redan är gjort
2. Vispa upp ägget. Blanda kokosflingorna och hackad persilja på ett fat. Salta och peppra laxbitarna. Doppa dem i ägget och sedan i kokosflingorna.
3. Stek fisken i smör ca 1-5 minuter per sida på svag värme. Salta och peppra.
4. Blanda Creme Fraiche, vatten och fond, häll blandningen runt om fisken. Låt sjuda några minuter.
5. Servera med färsk pasta, t.ex fjärilar och grillade eller wokade grönsakerblandade med rucola.

Källa: Vardagsfavoriter

LÄCKRA MUMSBITAR PÅ RÖKT HJORT

http://www.svenskhjortavel.com/templates/recept.asp?artid=23589

200 g rökt hjortkött, 6 msk creme fraiche, ca 2 msk riven pepparot, tunna kavringsskivor,
gärna uttagna till rundlar, smör. Garnering 50 g löjrom.

Hacka det rökta köttet el. kör det i matberedare, blanda med creme fraiche och pepparot
Bred smör på brödet och en rejäl klick av röran och garnera med lite löjrom. Ca 12 mumsbitar

Lammfilé med citronpesto
8 personer

1200 g putsad lammfilé (kycklingfilé eller fläskfilé)
2 tsk grovmald svartpeppar
2 msk olja
4 msk smör
2 tsk salt

citronpesto:

2-4 vitlöksklyftor
2 krukor basilika
2 dl pinjenötter (skållad skalad mandel går lika bra)
1 msk pressad citron
2 krm sambal oelek (vi har mycket hemma – säg till om det ska med)
3 dl jungfruolja, rumstempererad
1 tsk salt

Italiensk grönsakskaka

2 + 4 msk olivolja
2 zucchini
½ finstrimlad purjolök
16 potatisar
2 tomater
2 tsk salt

Gör så här:
Peston:
1/ Pressa vitlök och kör i mixer med basilikablad, nötter/mandel citron och
sambal.
2/ Tillsätt oljan i en tunn stråle under gång och smaka av med salt.

Köttet
1/ Peppra och bryn köttet över god värme runt om i olja och smör till nätt
och jämt genomstekt (lamm). Salta under tiden. (Alternativt bryn och baka
sedan klart i ugnen med köttermometer.)
2/ Svep köttet i folie och låt vila några minuter innan det skärs upp och
serveras med peston.

Potatisen
1/ Värm ugnen till 225°.
2/ Olja en långpanna och förvärm den i ugnen.
3/ Skiva zucchini riktigt tunt, finstrimla purjo. Stek snabbt i resten av
oljan.
4/ Skala och torka potatisen.
5/ Skiva den tunt i matberedare (gärna) och skiva sen tomaterna för hand.
6/ Blanda potatis, tomat, zucchini och puroj med salt i den förvärmda
formen/plåten.
7/ Grädda tills grönsakerna är mjuka med knapriga i kanten. Ca 40 minuter
mitt i ugnen (kan ta längre tid.)

Semifreddo med punsch och varm kolasås
http://svt.se/svt/jsp/Crosslink.jsp?d=6265&a=511848

Beräknat för 4 portioner

2 dl maränger
250 g ricottaost
450 g mascarponeost
3 msk florsocker
2 msk punsch
skal och saft från 1 apelsin

Kolasås:
2 dl grädde
1 dl socker
1 dl ljus sirap
2 msk smör

1/2 färsk ananas till servering

Gör så här:
Den här rätten går bra att förbereda dagen innan den skall serveras.

Dagen innan
Krossa marängerna grovt och blanda med ricottaost, mascarponeost,
florsocker, punsch samt rivet apelsinskal och -saft. Rör försiktigt
så inte osten får en för lös konsistens.

Lägg i portionsformar och jämna till ytan. Ställ in i frysen dagen
innan, eller i minst 2-3 timmar.

Serveringsdagen
Ta ut semifreddon ur frysen och ställ i kylen i ca 10-15 minuter
innan servering.

Blanda alla ingredienserna till kolasåsen i en kastrull, koka i ca
15 minuter. Såsen ska få en seg och rinnig konsistens.

Skala och kärna ur ananasen, skiva den tunt. Lägg 5-6 skivor ananas
omlott på varje assiett.

Stjälp upp en semifreddo på varje tallrik. Doppa formarna i varmt
vatten så lossnar de lätt. Lägg en ananasskiva på toppen av varje
semifreddo och slå till sist över lite av den varma kolasåsen.

200 grams of butter (yes, real butter)
100 grams of Marabou or other light chocolate (milk chocolate)
100 grams of Marabou or other dark chocolate
5 eggs
2 dl sugar
2dl of white flour

Melt the butter and the chocolate in a saucepan on very low heat. Careful that it doesn’t burn. Whip the eggs and sugar until they are quite fluffy (duh). Mix the butter and stuff with the eggs and stuff. Mix in the flour until the dough is even.

Bake at 250 degrees for 15-20 minutes depending on your oven. It is supposed to be really loose, so don’t worry if it seems like jell-o when you take it out.

Let cool. Serve with whipped cream or vanilla ice cream.